大V美食博主@干净么食安：

为什么做外卖的那么内卷？为什么做外卖的没几个挣钱的？

因为没体验，没溢价。消费者订外卖并不是因为更高的体验，是因为懒，或者没时间。这样的客户，点外卖的需求大部分是裹腹，而不是为了更好的体验，其中大部分价格敏感型的客户。

第一，再好的美味，外卖大打折扣

第二，想好的体验，客户会去堂食有了这两点，商家之前自己做外卖，还能挣钱，客户打电话或者QQ微信，自己的流量自己配送，利润是有的。

现在外卖平台通过补贴，掌握了流量之后，这些没有自己流量的商家必须依托于美团饿了么的流量，这时候，你必须买流量，不买流量你就没有排名，就没有订单量。这个钱是大头，美团扣点10-25%，这是从你营业额扣的纯利润，很多餐饮店，纯利润都在10%以下，但是你的订单量已经被平台绑架了，你离不开他。消费者对你没有忠诚度，对平台有依赖。这就是最残酷的现实。

但有没有做的好的？有啊，那些自带流量的，可以不打广告也一样有订单，这就是品质刚需。

你的品质不好，客人可吃可不吃，你只能依赖平台的内卷，恶性竞争。我现在越来越多的好的商家，自己建立自己的流量，比如让客户加微信，通过电话微信点菜，价格低，消费者也不傻，何必高价通过平台？

我认识的几个朋友，通过这样的方式，实现了不依托平台做外卖啦，而且那些老顾客也很满意，一部分让利给消费者，消费者受益，商家也多赚。

把自己的命运放到平台上，还求平台打你轻一点，割韭菜的时候手下留情，这是贱。

有网友在评论区问：外卖依赖于平台流量，但是骑手都在平台上，怎么解决配送问题？

博主回答：自己送，或者叫闪送。我现在就是这样的，闪送费客人自己出。

还有网友提出了不同的见解：

“难得有不同意见’我现在越来越多的好的商家，自己建立自己的流量，比如让客户加微信，通过电话微信点菜，价格低，消费者也不傻，何必高价通过平台？‘

我的观察恰恰相反，现在很多人，甚至商家也愿意让你到平台交易，而不是和自己交易。”

博主做出了解释：商家让顾客用平台交易是为了热门榜。这是个大流量

有网友提出建议：商家可以找几个骑手签约，店面有微信点餐就行。不需要通过美团，客户体验也不会差。

博主表示客户也喜欢这样，有温度大家也信任了。并指出餐饮是可以容易抛开互联网平台的。

但也有别的网友质疑：个体的商家真的养不起专职骑手。

原因如下：第一，需求是在短时间产生，非用餐时段几乎没有需求；第二，只要一个骑手送餐途中发生意外就足以走向倒闭。

博主还提出，商家引流让消费者用微信下单的前提是消费者还想再吃你家。所以品质很关键，要做回头客生意。

网友分享了自己的外卖经历：我在埃及这里，通常的话我有3到4家爱吃的店，1,~2周点一次，以前的话可以去店里吃，疫情之后我就基本上外卖了。

这些店都有自己的热线，有的还有自己的骑手。

每次送餐的时候他会给你放自己的手册，也有自己的app，但是不是很好用。

平台的优点是它会有优惠，但是店里它有很多单品只有自己店里有。