【本文来自《新疆，烧烤界的天花板》评论区，标题为小编添加】

• 钱塘潮
• 新疆烤肉核心是肉好，加点盐和孜然就行，味不要放太大，内地很多烤肉一堆辣椒，失去了肉质本味，新疆的羊肉真的太香，我吃遍了土耳其韩国巴西阿根廷美国的烤肉，唯有新疆的最好吃。

对头，新疆的烤肉摊一般去买刚杀的羊挂在店门口，吃哪里切哪里，吃的就是新鲜。到冬天清炖羊肉就是冷水下羊肉加点白萝卜片一点盐，汤甚至有点清甜。

我去新疆之前有段时间兼职修电脑，一次去一个烤肉摊主家，去的时候看到老板家人穿羊肉，是一盆那种辣椒裹满的肉，中间他们打开冰箱拿肉出来，瞬间想起小时候一个夏天村里一位孤老头自己在家去世好几天才被发现那种气味了，从此直到去新疆没吃过烤肉。

在这提醒各位吃烧烤的时候遇到预先腌制好的肉串注意点，特别是先拌辣椒粉的，因为烤肉没理由把辣椒放到腌料里。

在新疆吃烤肉一般需要等的时间：烤串半小时以内能吃到，鲜肉串好烤到表面变色撒调料是内地的烤法，把肉切好放进鸡蛋姜黄洋葱末盐等调好的腌料里泡几分钟再烤才是新疆正宗；馕坑肉或者架子肉一般要腌制半小时，一般从点一小时后才能上；烤全羊提前预订吧。一群人吃烧烤先拌着口水吃完皮辣红或者毛豆花生才是正常流程