【本文来自《杨倩想吃的油焖大虾，曾经馋哭了一代人》评论区，标题为小编添加】

72952618

王刚不在，我给个技术总结

1、 好虾贵虾，在外面特别旅游城市吃，千万别点油焖、椒盐之类的 。（别问为啥）

2、别挂薄糊了，你在家一般弄不来。

处理好的虾，拍干粉，记住是拍上干的生粉，再炸。虾壳酥，虾肉不老就是经过这个处理。

3、 这个是鲁菜，不好说啥。 我这里，只要是好虾都白灼。

1、在外面吃虾一定要吃白灼或者干炸（放金沙蒜末、芥末蛋黄酱的，都属于这一类），别的吃法都没法保证新鲜。

2、这个菜特别讲究火候，熟过劲儿了就特别难吃。特别强调大虾的新鲜度，不新鲜的做出来肉不弹，口感“发死”。

3、咸鲜口，不要用番茄酱，不要调糖醋汁儿，就用油焖虾自己出的原汁儿，调口，勾芡，出锅浇在虾上。