【本文来自《虚假的芥末：牙膏管里挤一挤；真实的芥末：现吃现磨》评论区，标题为小编添加】

北京人吃的是黄芥末，现吃现焖：

将黄芥末粉放在盘子里布匀，

将落滚水转着圈地浇在上面，再用碗扣住焖着。

讲究的是水温：高了烫老了没了呛味，

水温低烫嫩了不出香也是挨骂的主儿。

最有名的北京风味小菜就是芥末墩儿。