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多乐

正宗的拉条子，必须是用新疆当地产的小麦面粉，不然做不出拉条子的那股爽滑和弹劲。

新疆的小麦一年一收，有着超长的生长周期，而且有超长的日照和较大的昼夜温差。这种小麦蛋白质含量高达15%，湿面筋的含量接近40%。这种面粉做出来的拉条子，即使一点糖也不放，也能吃出小麦的香甜味。

这些饮食西北一大片，拉条从山西一路延伸到新疆，强调地方特色没问题，但是一家就代表整个大西北的各类拉条还要强调自己的所谓正宗地位感觉不太合适……甘肃说牛肉面自己正宗好歹是牛肉面基本都在甘肃省内，青海的也改名叫青海拉面了，别的省的也自成一派自称兰州拉面了，但是这拉条我从小在甘肃的城镇、甘肃的乡村吃着长大，这就是西北几个省共同的东西啊！