【本文来自《个人觉得，东北酸菜若能学学四川制酸菜的办法，肯定大有改进，反正不大好吃》评论区，标题为小编添加】

中国酸味腌菜有如四川泡菜，东北酸菜，广西云南的酸笋，酸是来源于蔬菜发酵，本是贮存保鲜蔬菜的技术，为应付“青黄不接”的时节，吃饭大省的平民的发明。有为了只酸不臭而阻绝杂菌的各种精细操作，也有嗜酸且臭欢迎杂菌的粗放操作。

本质上，酸菜味都是食材短缺对人味蕾的驯化。注意是驯化，所以这些腌制酸味，本不是人类基因自带的喜爱，需要后天适应，然后驯化出偏好。

所以一地一味，对未经驯化的嘴巴有挑战性，难以下咽也实属正常。它们的出身都不高，都是为了东西南北的平民为了下那几碗老干饭大饼子而创生，何必相互挤兑！东北的酸菜口味，更是在欧亚大陆高纬度地区一酸到底，德国，俄罗斯，东北，都是这一味酸。