四川人做泡菜酸菜主要方法其实和东北一样,只是更细致,东北的一尝就知道品控不好

【本文来自《个人觉得,东北酸菜若能学学四川制酸菜的办法,肯定大有改进,反正不大好吃》评论区,标题为小编添加】

四川人做泡菜酸菜主要方法其实和东北一样,只是更细致。四川对于每种蔬菜要多严格的发酵条件都有很细致的观察,不断总结,相互交流经验。用的坛子要消毒,再用坛盖反扣入加水的坛衔中密封,取酸菜也要用专门的筷子,这一切都是防杂菌进入发酵坛,发酵出正宗的酸味来。我尝过东北酸菜,一尝就知品质把握得不好。

老坛酸菜有点四川泡菜的感觉,但还差得远,要很纯很生脆爽口的才算,不能咸一分,不能淡一分,又不要太酸,还不能有酸臭怪味,在四川再笨的多试几下也比老坛酸菜好太多,我猜测老坛酸菜是其它省份,工厂里仿制四川泡菜出来的,胡搞一通,但也热卖。

2021-06-13
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