【本文来自《个人觉得，东北酸菜若能学学四川制酸菜的办法，肯定大有改进，反正不大好吃》评论区，标题为小编添加】

起一个名字好难

是不是老坛酸菜面的那个酸菜？在那之前压根不知道四川还有酸菜，一听出了酸菜味儿的方便面，就买来尝了尝，吃不惯。
所以凭啥要东北酸菜学四川？你觉得你那个好，我还觉得难吃呢。

四川人做泡菜酸菜主要方法其实和东北一样，只是更细致。四川对于每种蔬菜要多严格的发酵条件都有很细致的观察，不断总结，相互交流经验。用的坛子要消毒，再用坛盖反扣入加水的坛衔中密封，取酸菜也要用专门的筷子，这一切都是防杂菌进入发酵坛，发酵出正宗的酸味来。我尝过东北酸菜，一尝就知品质把握得不好。

老坛酸菜有点四川泡菜的感觉，但还差得远，要很纯很生脆爽口的才算，不能咸一分，不能淡一分，又不要太酸，还不能有酸臭怪味，在四川再笨的多试几下也比老坛酸菜好太多，我猜测老坛酸菜是其它省份，工厂里仿制四川泡菜出来的，胡搞一通，但也热卖。