【本文来自《河南和四川跨省劳务输出人数不相上下，为何豫菜不能做到全国到处都是？》评论区，标题为小编添加】

菜系的发展应该是跟当地的经济发展和人均资源占有量成正比的，比如四川称“天府之国”，两广福建都是气候温暖物产丰富的地区，古代海贸昌盛，所以饮食发展昌盛，中原这一代宋朝以前还是比较好的，都有好多有名的菜，但是随着其他地区的经济发展和人均资源占有量提高，中原地区人口密集、竞争激烈，好多人能吃饱就不错了，有几个有心思琢磨怎么做能比较好吃的。

但是这里又不像有些地区真的是物产单一，单一到了就琢磨这点东西怎么做花样了，花样做出来了也能全国知名。

另外，菜品发展跟外来者交流也是非常有关系，最典型的就是上海改开后才形成的“海派菜”，虽然说未必有多受全国人民欢迎，但确实也是后来诞生新事物。还有就是新疆有名的“大盘鸡”和新晋网红“新疆炒米粉”，这两样都是因为四川、贵州的厨师在新疆开店、两地融合交流才产生的新吃法。

我感觉可能中原地区缺少称霸全国的有名菜式，可能是底蕴过于深厚限制了发展才拖了后腿。