【本文来自《作为一个河南开封的吃货，家里长辈有豫菜厨师，现在下馆子也很少吃豫菜了》评论区，标题为小编添加】

说起豫菜，近现代文学中记述不很多，不像北京饮食有那么多的描写。

不过现代知名作家中，梁实秋对豫菜记录不少，因为他家里就是著名河南菜馆“厚德福”的股东，所以他对豫菜情有独钟，记述颇丰。

按梁实秋所叙，豫菜当年（清末民初）还是很有影响力的，在北京城很有名气，是北京城大饭庄子之一。

别的不说，厚德福那时在全国各大城市都有分号，从哈尔滨到昆明，从兰州到香港，开了几十家。真要从商业史上说起来，厚德福应该算中国历史上第一个连锁经营大餐饮企业，而且企业管理方式颇具现代企管风格。这算是豫菜在近现代最高光的阶段。

现在说豫菜没名气，一可能是豫菜确实走了下坡路，正经传统河南菜没人吃，甚至都没人知道，最关键也没人会做了吧。反而是些小吃、家常面食出来代表河南菜了，豫菜确实有点冤枉。

二是现在也没多少人会关注菜系历史、风味演变、代表性菜色了。可这也不怪顾客，而是想吃也没地方吃了，想吃也没人做了。还是希望河南大师傅们抖擞精神，继承发扬传统河南菜，重振豫菜声威吧。

我不是河南人，对豫菜所知有限，就是平时爱看个饮食书，我书架上堆着好些呢。以上说法都是书上看来的，对豫菜没有多少实际体会。要是说错了，大家只管踩。