【本文来自《河南和四川跨省劳务输出人数不相上下，为何豫菜不能做到全国到处都是？》评论区，标题为小编添加】

Andriy

作为一个河南开封的吃货，家里长辈有豫菜厨师的我来说点吧

豫菜作为中国的传统菜之一，在历史上确实有闪光的时刻

当年鲁迅先生在北京最爱吃的就是豫菜馆子

但是豫菜体系的特点注定了豫菜是时代潮流中是走下坡路的

豫菜特点基本就是咸鲜，多采用干山货，干海鲜泡发制作，前些年物流不发达，这样也就算了，但是现在这样就推高了豫菜的成本

第二就是传统豫菜形成时间很早，多数菜式已经融入了其他的菜系，比如“炒三不沾”起源于河南，但是现在就是属于鲁菜，汤包起源于开封，后来被其他地方发展改成了“小笼包”，鸡蛋灌饼也是起源于河南，但是我想大多数城市都有这种小吃，也并不知道它的起源地是哪

第三就是豫菜不属于“八大菜系”，都说豫菜是中国菜系之母，但是大家口口相传的还是八大菜系，河南菜的特点和鲁菜比较相似，而鲁菜馆子从清末开始开遍京城，建国后，鲁菜也是国宴里面重要的一脉，这也对河南菜在全国的发展产生了一定消极影响

最最重要就是河南菜咸鲜的口感，说起来就是记忆点不太够，不刺激，对于能够现在能够接触几乎来自全国各种吃食的年轻人来说并不能够留下很深的印象

就想到了这么多，豫菜馆子这些年发展并不好，多方面的原因形成的结果，作为一个开封人也很少下馆子吃豫菜了

作为福建的吃货，我去河南呆一年，胖得跟球一样滚回来——锅盔、黑馍、炕膜、油膜.......那时候年轻，能吃，下班了拐去市场，买一袋子面食，一路走一路啃，到宿舍啃完了。一个字，香。