【本文来自《最被人忽略的广东小城里，藏着盐焗鸡酿豆腐腌粉腌面梅菜扣肉……》评论区，标题为小编添加】

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客家肉丸的话，在我老家兴宁是叫做手工挥丸。口感跟潮汕肉丸有很大差别，每次回老家都必须带上一些出来，送人做手信或者自己吃。

扣肉因为制作工序比较多的问题，家庭制作的比较少，而且这个热气度太高了点，吃多了容易上火的。不过除了梅菜扣肉，其实还有一道扣肉叫做香芋扣肉的，但这个只是名称，没记错的话，肉的做法跟梅菜扣肉的那种有差异。

梅县腌粉面则是作为学生时代一直吃到毕业的早餐了。这个东西其实粉面都不是大头，一般来说只要挑选的原料还可以就不会做出糟糕的味道，真正的大头是那碗汤。

不一定是三及第汤，也可以是肉丸汤，或者其他的什么汤，这个可以选的，包括做汤的青菜。但通常不是用清水去打汤，那样会被唾弃的。我居住的白云区这里附近就有一家这样的店，粉面都挺好，但汤，是真的清水打汤，一点料到都没有，开了没多久，扑街了。另外一家开在菜市场的就没这问题，依旧生意兴隆。

至于其他的什么糕，什么粄，这些也是各有各的。但有一点不同的是，虽然都叫粄，有一些却是小吃级别，有一些则是可以直接当主餐的，比如酿粄。

还有酿豆腐这个玩意，其实它还有个经常一起出现的兄弟，叫腐卷。

不同地区的客家有不同的风俗差异，虽然很多时候只是那么一点，但也是有的。甚至连口音，都是隔壁县就不一样的级别。

我老家做的就是香芋扣肉，肉的做法跟梅菜扣肉差不多，只是扎洞时会更密集，蒸的时间也更长一些，讲究是的入口即化，因为芋头油炸过，很香，然后又吸油，肉蒸的时间长了也不于太油腻，吃法是将芋头和扣肉夹在一起吃。

扣肉可是硬菜，小时候只有过年或者有喜事才有机会吃上一次。而现在，我儿子连肥肉都不吃，更别说这么一大块扣肉了。

粉的话其实全广东都讲究汤头，汤粉汤粉嘛，汤不好的话粉哪里好吃，哈哈。