【本文来自《我在北京7年多了，黏黏糊糊的湿软米饭还是没适应，真心觉得难吃》评论区，标题为小编添加】

天下之玄所知了了

对北米南米之说的误解，在于对中国稻米品种和饮食习惯的了解比我还少。

东北和北方的气候，不适宜种两季稻、三季稻，只有生长期长的单季稻，所以至今没培育出口感软糯的粳米品种，从小吃惯了其中的优良品种，油光晶莹、有嚼劲，才吃不惯南方一些多季稻品种。

但是，要知道，南方一日三餐都是稻米，忙时一口气干完两三碗饭（上班族天天中午都这样），东北需要细嚼的Q弹大米可能会引起消化不良。

作为江南人，两广两湖三季稻的晚稻也不太喜欢，但觉得再生稻（籼稻）很不错。

江南的稻米品种特别多，一个基本稻种就有两种口感。

就说上世纪上海著名育种专家培育陈永康培育的高产优质水稻“老来青”，早粳带点东北米特性，吃口有弹性，不输东北稻花香，即使江南冬季隔天也不回生；晚稻属软糯品种，更适合老人和煮粥。

南方籼米向来被认为膨胀系数高、口感差，只能用来饱肚。但籼稻中原来因产量低而不被重视的优良品种及再生稻，口感超过了泰国香米，口感香气直逼五常稻花香。

南方稻米品种只要搭配合适，口感绝对超过单一的东北稻花香和天津小站米。我现在就搭配南方优质籼米及再生稻、上海老来青早粳，天天吃香糯Q弹的米饭。

再者，炒饭一定要用刚煮好松软的饭。先把鸡蛋、菜+盐和调料炒好，然后倒进热饭，快速搅散翻炒，略有饭焦即熄火，盖上盖子以余热焖一会，一定能炒出完美的炒饭！！！

北方大米跟南方的糯米差不多，都带有很强的粘性，南方人普遍不喜欢。觉得口感不好，米饭没有嚼头，吃在嘴里一口米浆。就如北方人吃面条，喜欢吃手擀面，不喜欢吃机制面一样的感觉。

在南方，一般是种两季稻，分为早造米与晚造米。晚造米敞亮低，但比早造米好吃的多。

东北大米熬粥就不错，做日本寿司饭团也不错。但南方人做饭团，一般是用糯米。糯米粘性很强，做饭团合适。

东北大米只在北方地区受欢迎，但在南方，特别是在两广、湖南、江西等南方地区，根本就不受欢迎。南方人绝大部分都喜欢吃晚造丝苗米。早造米产量高，但口感比晚造米差远了。

产量高的稻米，一般口感都很差。不管是什么稻米品种，早造米的口感比晚造米的口感要差很多。早造米的看相与晚造米的看相是天地之分。早造米与晚造米一看就可以分辨出来。早造米米粒里都带有一个小白点，米色不透明，晚造米没有小白点，通体晶莹透明。

东北大米炒饭？一塌糊涂没有看相，真正的饭店酒楼绝对不会用东北大米做蛋炒饭材料。蛋炒饭是南方饮食品种，炒出来的米饭要一粒粒散开，蛋炒饭一团一团的，这样的看相，根本就不能引起食欲。

用东北大米炒饭，应该像糯米炒饭那样操作，生米下锅炒。广东有一个炒饭品种，叫生炒糯米饭。先用冷水泡糯米，然后下锅炒熟，炒饭过程中加入腊肉、鱿鱼、冬菇等配料，出锅前再加上炒花生仁、葱粒拌匀。懂吗？