【本文来自《为什么现在中餐行业的火锅越来越多，而炒菜越来越少？》评论区，标题为小编添加】

框架之上

火锅不用厨师，成本低，好把控品质

正宗川系火锅也会请厨师炒底料，而且这个难度系数比普通炒菜更难，要求更高。

买底料，成本偏高，分量少。那怕是低端的串串香一个炒料师比一个厨师都难找几倍。炒底料多数会炒菜，炒菜的厨师不学是几乎不可能会炒底料。当然了其它系的仿制火锅，其实是炖锅，不必炒底料，要求低。自己品质低能怪谁呢？

像川外的仿制麻辣烫，粗劣得让四川人无力吐糟，然而这些还能爆锤一般的菜馆。除了个别有水平的炒菜馆，大众的炒菜差到难以下咽的程度，而且份量还少，那有几个会去光顾？难以下咽，长期下去非拖瘦不可。像四川人，自小就对味道敏感，也不是挑食，去进其它菜馆才吃一小碗饭。从四川出来时是吃三碗。难以下咽，慢慢拖下来的。