【本文来自《厨师长教你：鲁菜“枣庄辣子鸡”的家常做法，汁香味浓，鲜辣过瘾》评论区，标题为小编添加】

​跟我吃过的枣庄老厨师做的有区别，首先是鸡肉用当地土鸡，好点的用山鸡或乌鸡也行，不能放白羽鸡，味道不一样，先要洗完了鸡去掉部分血水，然后还要焯水去血水，之后下锅要么不放料酒，要么要放即墨老酒或绍兴花雕，再不济放一点白酒，老厨师明确说过料酒绝对不能加，原因是会串味儿，

还有之后加水，老做法是加鲜鸡汤，但是现在有味精和鸡精了，图省事就直接加开水加鸡精和味精了，用厨师的话说，加鸡汤的其实不如加味精的好吃，总之正宗不正宗不好说，但是肯定是山东辣子鸡的一种传统做法就是了，我之后按照老师傅的做法过节做过两次，不过本人不是特别嗜辣，吃的不算多。