【本文来自《现在大家生活水平高了，所以才看不上老北京各种贫民饮食的》评论区，标题为小编添加】

肥龙在天

不要主观判断。举几个例子吧。

比如豌豆黄，最早的民间做法是带红枣的，后来宫里的师傅改良，不用红枣，只用豌豆，取其本味，小磨细作。

比如爆肚，这个是清朝的时候旗人比较爱吃。

比如烤肉，最早是北京城外的农民用车拉着家伙事到城里路边摆摊（这个北海的烤肉季的后橱窗里有个雕塑描绘了这个场景），但是后来做大了，烤肉季烤肉宛都是京城有名的大馆子，烤肉季的牌匾还是齐白石题的，烤字还是齐白石发明的。

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有的小吃比如炸灌肠这种就是穷人吃不起肉解馋的东西，但是很多东西虽然起源于民间，但是并不是穷人专属，还是有讲究的。

吃的东西，爱吃的肯定爱吃，不爱吃的肯定不爱吃。

比如汪曾祺在内蒙古采风的时候在草原上吃到现宰的羊做的手把肉，味道无与伦比，但是与他们同行的一位女同志就不吃羊肉，岂止不吃，连闻也闻不得，这有什么办法。

很多吃法讲究一开始也是出于生活所迫，也就是“穷人的智慧”，后来就慢慢成规矩成讲究了，比如我文章中提到的“豆腐脑”，老北京传统吃法就是盛出来的豆腐必须是比较齐整的一坨，店家是拿小铲子似的餐具盛的，而客人们吃时使用的多为铜制小平勺，吃法是勺去削着豆腐吃，原因就是当时店家的卤不要钱...所以倒好卤削几块下来，剩下豆腐的切面还有白的地方，那就接着勾卤呗，还能多尝几勺~

现在这生话条件，真要卤多了，大家还嫌齁的慌呢，已经不馋调味料了，导致盛出来都是几块豆腐块，餐具也是普通勺子，让老人们就感觉缺了点饮食的乐趣..