【本文来自《北京平民美食很难吃，好吃的都是日料、韩料或驻京办的馆子？》评论区，标题为小编添加】

一脸傻笑

       作为北京土著，我也说说......

       北京自明清以来，一直是政治中心，受地理和气候的影响，完全属于本地的著名的特产和资源并不多...

在旧时物质匮乏，城市普通市民因为经济能力有限，只能在价格便宜的原材料里打转转，在有限的选择里，尽力做出花样来，年长日久，形成现今所说的北京小吃....如用动物内脏做的卤煮火烧，羊杂汤等......也有用动物边角料做的白水羊头......是当时贫民阶层在体力劳动后，补充动物蛋白解馋的办法.....

      此外还有各种面食，诸如面条，包子等.....，各种杂粮做的小吃如豌豆黄，驴打滚儿，在做工上讲究些，是那时普通市民谋生赚钱的方法......这类东西只是小吃....不能算正餐.....

      在众多吃食当中，豆汁是个特殊的存在....是用加工绿豆淀粉的汤汁发酵而成，口感略酸略涩，常常配着辣咸菜丝儿一同售卖，是为了调整口感......好此者乐此不疲，不喜欢的闻闻味道都受不了.......哈哈哈......这也是一些外地人嘲笑北京小吃的一个把柄......哈哈哈哈......

      旧时北京这个地界儿，酸奶制品及其奇缺，人们为了补充人体消化系统缺少的乳酸杆菌，琢磨出了喝豆汁儿这个办法.......爱喝的就觉得喝完了肠胃舒服，并经常喝....爱喝的大多数是怀旧的老年人，年轻人对此不感兴趣...

       现在北京小吃的现状是，价格不太亲民啦...因为房租人工物料原因，价格贵........部分店面是一些外地人经营，原材料和加工工艺渐失北京小吃精髓......

      旧时留传下来的各色小吃，在上岁数的人里，很受推崇，吃个怀旧，吃个感觉.......

      年轻人对这些小吃不太感兴趣........吸引他们的是各类时尚流行层出不穷的新潮美食.....平时喊着减肥，一到同学朋友聚会，又吃个肚儿歪.......呵呵....

      各类小吃只是平时换口味的选择，上不得台面的.....正式的宴请待客，另有去处，如从前的八大楼，又一顺儿等.......官宦人家或有钱人，会有私厨.....

      .........

   

      现如今，我们所处的时代，可能是物质极大丰富的时代，开放的环境极大地促进了北京美食的发展....现在在北京你可以找到世界各国的风味：俄餐，法餐，德餐，印度餐，巴基斯坦餐，南洋餐，还有南美风味餐厅供选择......

      国内个地美食更是品种多多，新疆风味的，来自藏地的......东南西北的各地美食在帝都都能找到.......

      从消费层级来看，既有各类讲究体面排场的去处，只要你腰包够鼓......也有价格经济实惠的街头小馆子.......

      各色人等都能找到适合你消费的地方........

       ......

      评价北京美食，不要偏激，也不要情绪化..........

      应该全面的看，客观的看........

这位观友的观点我很赞同，不是说改良过的口味就不好吃，吃过贡院蜀楼的宫爆鸡丁觉得不错，用不着就去贬低四川的苍蝇馆子，吃过昆明的桥香园不一定就非说北京或其它省市的火线就不是味儿！

再说口味这东西是会随着环境的改变而改变的，有人原来不吃香菜，到后来很多菜或汤里没有香菜就吃不下饭，鱼腥草这东西到现在还有这么多人受不了，但保不准以后就好这一口儿！

相对于南方来说，黄河以北的大多数北方省份土地产出确实没有南方种类多，但这并不妨碍北方人在记忆中都有属于自己那抺忘不掉的味道。套用这位观友的话，“我们所处的时代，可能是物质极大丰富的时代”一个人一天就是吃十顿，你一年能把北京的饭馆吃完不？

我不是北京人，但我觉得贬低北京以前流传下来的那些民间小吃，没什么意义！