【本文来自《北京平民美食很难吃，好吃的都是日料、韩料或驻京办的馆子？》评论区，标题为小编添加】

墨奇

北京可以吃到川菜、湖南菜、粤菜、新疆菜、山东菜、江苏，但是这些菜系为了适应北京当地人的口味，所以改良了，这就让外地来自以上省份、地市的游客，办事的人员吃到北京的川菜、湖南菜、粤菜、新疆菜、山东菜、江苏就觉得不地道，不好吃，但是北京本地没吃过正宗，就觉着还不错。比如川菜，湘菜，北京本人不能吃辣，所以川菜，湘菜就没有正宗四川和湖南本地的菜好吃。

还有北京流动人口太多，景点，旅游区的饭菜大多不好吃，那是坑人的。 可能只有在居民区的小饭馆做的菜比较好吃，一家之言，求放过

不过北京本地的小吃，真是不能恭维，就拿卤煮火烧，炒肝来说，不喜欢吃内脏的人，觉着很难吃，喜欢的人那是真爱吃，看个人吧。

豆汁绝对是得单独说，豆汁跟 纳豆，某些气味怪异的奶酪一样，爱的人爱死，恨的人恨死，不过豆汁貌似本人圈子的北京当地土著哥们弟兄，没人爱喝，都受不了豆汁那味，爱喝豆汁的人，那绝对是真爱！

一家之言，求放过

改良那段话我有异议，都说口味改良了，肯定是本地更喜欢改良的味道，比如四川凉面，比起四川卖的凉面，我更喜欢本地改良的新川面馆的四川凉面，这面的味道实际上已经跟四川的凉面味道已经异化很大。要在北京的话，推荐去尝一下，还有他家凉拌的白菜丝，这俩菜白菜丝我没复制出来，但是新川凉面琢磨出来了。

四勺麻酱

半勺姜粉

半勺花椒粉

三勺糖

四勺醋（黑米醋或香醋）

黄芥末粉(少量热水烫开)两勺

半勺胡椒粉

六勺酱油

两勺细蒜蓉

面不煮软，拌熟油晾凉