【本文来自《在买过外面的卤牛腱子80元一斤后，我决定买新鲜的牛腱子自己卤》评论区，标题为小编添加】

风中骑行

不是什么东西标准化、工业化生产都是好的，酱肉类的东西成品和自己酱制的没有可比性。以天福号和月盛斋为例，现在的真空包装各种肉制品和以前大锅酱出来的口感和口味上都差的太多了，就连王致和臭豆腐都没有以前的口味好了。

工业化生产的酱肉或者卤肉，都经过滚揉工艺，有可能添加卡拉胶（我不保证）

打个比方，传统卤制方法，好品质的牛肉，一斤生肉卤制以后出品大概是0.6/0.65斤之间（这里面知识点好多，不一一展开）品质差一点的生牛肉出品大概在0.5上下浮动。

工业化生产出品率大概在0.7/0.8之间（还可以更高）所以口感是有很大区别的。