【本文来自《湘西北的腊肉和广东的并不相同，但经常被拿出来鄙视，被嘲讽不懂吃》评论区，标题为小编添加】

烟熏腊肉，湖南、湖北、四川、江西、云南、贵州等地，都有制作传统。

这个时节，只要在家里晚餐，我都要炒腊肉。腊肉品质：

1，猪肉是养猪场半年内催肥出栏的饲料猪，还是农家自养的至少8个月，甚至10个月以上的粮食草料猪；

2，木柴燃料的品质，是木质很硬密、烟气很少、火力足的干柴（干透的油茶树，最好木柴之一），还是木质疏松、烟气重的生湿木柴，甚至草本燃料。什么松木（马尾松？如果没干透，是最差的熏制木柴之一；干透，也就一般。）、樟木、柑橘皮，让腊肉有特别的香味，这根本就是扯谈。火力很足、烟气很少，火候适度不猛，两月以上的慢熏，才是关键。刻意几天内，猛火熏制的，可以说，就不是腊肉。

3，盐的份量适度。炒时，要先过水去咸的，就是失败的。家中长辈腌制的腊肉，从来不需要过水去盐。