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作为大阜阳人，我们这用鸡蛋做的皮蛋也很好吃。不像松花蛋那么暗沉、有韧劲，我们这的皮蛋是通透的琥珀色。尤其是腌制到刚成型还正嫩的时候，轻轻敲开灰泥和蛋壳，里面是吹弹可破、像水球一样颤微微，像宝石一样通透的琥珀蛋白。整个滑入口中，轻轻一咬，粘稠的蛋黄浓香就会在你口中爆开，且毫无异味。对这种，我们这有个形象的说法叫“喝皮蛋”。