恰巧今天我也做了三丁虾仁,忍不住说两句。
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恰巧今天我也做了三丁虾仁,忍不住说两句。①我一般都是用干虾仁(又称开洋或海米)来搭配,这样更鲜美。先三丁下锅炒一下,加水,至与食材平或稍少,加入开洋。大火,炖煮3~5分种,锅中尚余30g左右水,勾薄芡。②如果是鲜虾仁,先三丁下锅炒一下,加水,至与食材平一成稍少,大火炖煮3~5分钟,锅中尚余30g左右水时,加上鲜虾仁,翻一下,让鲜虾仁置于锅底,勾薄芡。
一定要勾薄芡,这样既有利挂味,看泽又晶莹透亮。
吃时,用小汤勺舀。