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恰巧今天我也做了三丁虾仁，忍不住说两句。①我一般都是用干虾仁（又称开洋或海米）来搭配，这样更鲜美。先三丁下锅炒一下，加水，至与食材平或稍少，加入开洋。大火，炖煮3~5分种，锅中尚余30g左右水，勾薄芡。②如果是鲜虾仁，先三丁下锅炒一下，加水，至与食材平一成稍少，大火炖煮3~5分钟，锅中尚余30g左右水时，加上鲜虾仁，翻一下，让鲜虾仁置于锅底，勾薄芡。

一定要勾薄芡，这样既有利挂味，看泽又晶莹透亮。

吃时，用小汤勺舀。