老上海传统年俗是大年夜傍晚祭祖,基本六菜或八菜一饭一点心
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作为魔都人。我来说说魔都土著新年吃啥吧。
首先,四季烤麸,是魔都市区解放前移民到魔都的浙东人(大多宁波人)的习惯。苏北移民就没这习惯。
其次,魔都土著,新年吃食,基本就是给老祖宗拜年,摆的忌食。
一般情况,整鸡一只,羊肉一块(白切羊肉,是加工过的),香肠一根,红烧肉一碗,红烧鱼一条(一般鲫鱼或扁鱼),蹄髈一只,蛋皮一张,素菜一碗(绿叶菜,没有要求)。如果家里条件好,会多两个菜,一般多个白切猪肚(或下水拼盘),河虾一盆。祭祀结束前,上一碗汤圆(小朋友拳头大小,不是那种小汤圆)。
过年,桌上有讲究,不用牛,不用鸭,不用狗。
老上海人过年对菜品是很讲究的。当然,因为市区居民籍贯基本都是各地,在家也讲家乡话,所以至今都还保留家乡年俗。
老上海人以江南人氏最多,所以主流的年俗也以江南为主。四季烤麸是苏南传统素食,不是宁波的,祭祖也不用的。
传统年俗是大年夜傍晚祭祖,基本是六菜或八菜一饭一点心。全鸡、全鱼、蹄髈、三鲜砂锅,供桌大点的再加红烧肉煨鸡蛋(土豪用整只猪头,江南祭祖都忌用气味太冲的食材,郊区有吃羊肉习惯的才用羊肉)、皮蛋,加两素,没有什么乱七八糟的蛋皮、红肠;
素菜也是有讲究的,必定有素什锦,叶菜用凉拌金丝芥,食材都是讨口彩的。酒过三巡,红烛将尽,上一碗点心,宁波人上小汤圆,江苏上大汤圆+几片糖年糕。蜡烛燃尽,撤菜,就留点心(有的加两样干点)。这些菜热一下就是年夜饭的菜。
初一开始,春节的菜就随意了,牛羊肉鸭子,没禁忌,南方烤鸭(瘦肉型的)、江南名菜八宝鸭是不可或缺的。惟一禁忌是初一到初五不能杀生见血,那些肉食都是年前就收拾干净备好的。