【本文来自《吃过北京和山西的面食，感觉就是以咸味为主，突出特点是缺少鲜味》评论区，标题为小编添加】

老北京的打卤面中要放干口蘑（或干香菇），鹿角菜（海藻），黄花，木耳，鸡蛋，五花肉片（传统的是放白肉片，就是煮熟的五花肉，煮肉汤做汤底）这还不够鲜嘛

炸酱里要是放味精，那就是棒槌包括京酱肉丝，酱爆鸡丁都一样，别管是炒黄酱还是甜面酱只要放了味精就有一种异味，一口就尝得出来。