吃过北京和山西的面食，感觉就是以咸味为主，突出特点是缺少鲜味
【本文来自《别再吹你们那种所谓味道了，不见得所有人都认同》评论区，标题为小编添加】
就只靠重辣重油重盐来掩盖烹饪技巧的单一，其实挺可怜的。
我吃过的山西和北京的面食，一个突出的特点是缺少鲜味。就是以咸味为主，但是好像就是不肯放味精。
也有很多人因为所谓健康的原因不愿意使用味精，但是不表示他们对鲜味没追求。不放味精，但是要食材本身有鲜味。然后我吃到的山西和北京的面条，食材不知道是因为品质不好还是本身鲜味就不突出，总之就是咸味很突出，鲜味感觉不到。
我个人对味精鸡精啥的是不排斥的，我也理解一碗面就那么点钱，也不能对食材的品质指望太多了，所以你不妨还是放点味精吧，不然味道实在不咋地……
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