【本文来自《新疆菜除了烧烤，其他方面都太单调了。看过博主把皮辣红都算新疆代表菜，可见一斑》评论区，标题为小编添加】

不懂别胡说

新疆菜本质是混合体，从解放时期入疆开始，全国各地的汉人来到新疆带来了本地的菜式的特色，然后结合本地食材融合而成的，烧烤？那是最近这些年为了旅游而搞出来的，其实就维吾尔族也不是顿顿烤肉，也是吃蔬菜，吃面食的为主。

烧烤？总不能说是用火的就是烧烤吧？你这一说有那个不是烧烤的？

馕？那么山东煎饼算不算？

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还有，就是现在的新疆菜基本都是八十年代才开始出现的，在更早的时期，因为食材的匮乏，新疆入冬后只有白菜萝卜和土豆可以吃，也只能吃炖菜，很多人家一年四季就是把菜弄一锅炖着吃，根本没什么特色，就是输了就好。

到了八十年代，食材种类丰富了，产量也高了，很多新的菜式才出现的，比如著名的大盘鸡，其实就是本地的辣子炖鸡配上揪片子成的，而这种吃法更是很早之前就有了，沙湾那个地方是交通要道，往来的司机很多，所以为了吃的快，吃的方便，就被这样混合成一锅了。

还有就是新疆拌面，也是同样的原因，吃着方便，而且菜可以少一些，面食为主，能吃饱为主。