【本文来自《川湘的辣是不一样的，食材佐料加工是技术活，要生啃新鲜肉谁不会啊？》评论区，标题为小编添加】

我估计说“食材新鲜不新鲜都不重要了”这位大概这辈子都没吃过真正新鲜的食材。

巴蜀人家对食材新鲜度的要求之高，有时到了残忍的地步。过去普通人家去菜市买活的鸡鸭鱼“点杀”，要的就是眼见的新鲜，从宰杀到下锅一般不超过两小时——就这两小时的区别，真的有人能吃出来。烫火锅的材料，比如鹅肠，讲究“生抠”，残忍之极。重庆那边对黄喉、毛肚等食材还另有讲究。这些“传统”，自从禁止现场屠宰，强制集中屠宰冰鲜售卖以后，基本都消失了，但普通人家对食材新鲜度的追求，并未因为对滋味的喜好而减少。

蔬菜也是这样，特别是有自留地的农家。上午掐的豌豆尖，中午没吃完，下午就不要了，因为“不新鲜”。好些农家种菜也好，养猪也好，自家吃的和上市场卖的都是不一样的。自家吃的菜少施药少化肥，自家吃的猪养够时间。

正如你所说的，“生啃新鲜肉谁不会啊”，茹毛饮血是野蛮人的嗜好。真要说重口味，也未必见得其它地域就那么清淡，只不过要么过去没有条件“重口味”，要么其口味之重另有其趣。后者比如无锡嗜甜、广东嗜生，各地还颇有些地方嗜臭、嗜腐。前者以我山东的同学和亲戚为例，那是头一次吃水煮肉片或者火锅，连汤都要喝的！