【本文由“工业党经济学”推荐，来自《好奇怪呀，作为西式糕点，为什么蛋挞在欧洲美国很少见？》评论区，标题为小编添加】

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原来蛋挞这么有学问。

是呀。

顺带介绍一下，为什么四大天王可以体现“洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合”的特点。

叉烧包的包子皮不是传统包子皮，好的叉烧包皮质松软，蒸制过程中自然开裂。这是因为广州作为清朝唯一合法的通商口岸，很早就接触到西方的发粉--泡打粉。叉烧包的面皮是要掺泡打粉制作的，然而做出来的却不是西方烤制的面包，依然用蒸的，故称“洋为中用”。

虾饺馅料出挑，饺皮经改良后使用澄面做皮。由于澄粉韧性差，不成筋，澄粉很少用来直接做包折面点，大多用来做倒模糕点。而虾饺较为创造性地使用澄面做皮，让成品晶莹剔透，此为古今创新，故称“古为今用”。

蛋挞融合了中式炖蛋和西式烤炉制法，创造出了现代款点心，故称“中西并举”。

烧卖原为北方点心，使用半熟面做皮，馅料多用糯米为主料。粤人不太喜欢吃白面食，故烧卖皮改用用鸡蛋和面，做得更小巧一些。同时放弃糯米馅料，转而使用纯肉馅料。南北特点，汇聚一口，故称“南北结合”。