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风清云扬

金华人不爱吃金华火腿？金华各市县大部分都有入冬腌火腿的习惯，不是卖而是留着自己吃，入冬腌开春吃，春笋红薯粉条咸菜豆腐加火腿炖，不要吃的太快。质量好的火腿，切片炒菜，风味独佳，市场上那种大路货色根本不能比，味如嚼蜡。某上市公司的火腿徒有其名，农家腌的好的也比它强，市面上的推荐雪舫蒋。

作为金华人说两句，现在腌火腿的很少了，正统传承的火腿技师少之又少。至于某上市公司的火腿，人家根本连工艺都换了，引进了忘了是意大利还是西班牙的火腿技术，生产的是发酵型的火腿，和金华火腿根本就不是一种类型。

另外，前些年的金华火腿品牌之争，金华火腿的名声也被大量贴牌货败的差不多了。最后就是金华火腿原材料应当使用两头乌的后腿，但是随着传统猪种在市场上的被淘汰，现在养两头乌的，基本上就集中在金华种猪场，一年最多也只有几千头，根本拿不出做火腿的量，绝大多数火腿厂都是去四川收购的原材料