【本文由“愚者”推荐，来自《甘肃人苦恼啊，兰州拉面不少是借我们名声挣钱，人们吃完还骂难吃》评论区，标题为小编添加】

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我是青海人，汉人，按说这清真面食的事情也与我无关，可是近几年总是在各种平台上看到甘肃人在说这个面的事情，每次看到都很烦，反反复复总在说这个事，似乎就没个完。那我也说两句，观点不够成熟，大家见谅。首先说说名字问题，这个面无论是叫兰州拉面还是兰州牛肉面，那都只是个习惯问题，同样的东西在不同的地方叫不同的名字很正常，好比有地方叫米粉，有的地方叫米线，但基本都是一个东西，青海海东的那些回族习惯称为兰州拉面，兰州市和西宁市里又习惯称为兰州牛肉面，但都是同一种面，同一种做法，习惯不同导致称呼不同，在咱们地大物博的中国不是很正常的事情么，甘肃人为什么要用原教旨主义的思想去纠结这个问题呢，我这个青海人想了十天十夜也想不明白。第二说说味道问题，牛肉面的制作并没有统一的国家标准，所以就像其他大部分中餐一样，不同的厨师就会做出不同的味道，全国川菜馆的麻婆豆腐也不都是一个味，那为什么要求兰州拉面与兰州市的牛肉面味道一样呢，况且兰州市内各家牛肉面味道也不一样，那最终以什么标准来判定呢。第三说说难吃的问题，要是大家有心详细看看这种类似文章底下的评论就会发现，说青海人开的兰州拉面好吃或不好吃的都有，一个食物的好吃与否与他个人的口味习惯有关系，通常都偏爱吃家乡的味道，甘肃人民吃惯了本地人做的牛肉面，去了外地吃了按照当地人口味改良过的兰州拉面肯定会觉得不好吃，我一个青海人去了外地吃青海人做的兰州拉面也会觉得不好吃，这都不重要，当地人觉得好吃就行，人家并没有向原产地人民口味看齐的义务，不好吃的店，老板赚不到钱自然开不下去，能开下去自然是迎合了当地人口味，味道不会太差。第四说说品质问题，评论里有的人说牛肉面里牛肉少，这个基本算是牛肉面这个名称造成的误会，因为这个面实质上应该叫牛肉汤面，肉只是聊胜于无，用最低的成本作出一碗有牛肉味的面提供给普通人才是这个面能生存至今，发扬光大的最根本原因，如果真的放了很多牛肉这个面也就没有什么竞争力了，毕竟味道并不顶级，而价格又贵了很多，从这个角度看，似乎称作兰州拉面更合理一点。第五说说借用兰州名头的问题，这种面最初起源于兰州，所以传到周边地区的时候就很自然的加上了兰州二字，改革开放后青海海东穷苦农民外出谋生时，开拉面馆是为数不多的营生渠道之一，基于家乡时候的习惯，很自然的就称作了兰州拉面，并不是说要借兰州来打响品牌，只是这些人觉得不用兰州二字就不能区分这种拉面与其他拉面的区别，所以兰州二字是固化到兰州拉面名称里面的，是作为定语存在的，没了兰州二字就无法准确命名这种面了，兰州并不是有美誉度，享誉全国的美食之都，刻意借用兰州的名头并不能增加营销效果，现实情况是兰州这个西部小城市借青海人开的兰州拉面馆做到了全国人尽皆知的地步，这是兰州作为起源地享受到的附带福利。最后说一下甘肃人心态的问题，甘肃是全国最贫穷的省份之一，跟青海一样也有很多并没有一技之长的穷苦农民，甘肃人为何不转变心态与青海人一起做大兰州拉面/牛肉面这个产业呢，为什么总要在名字这种小问题上纠结呢，近些年很多类似文章中总能看到很多甘肃人评论说青海人做的兰州拉面难吃，那甘肃人请做出好吃的牛肉面提供给全国人民啊，一边说着兰州拉面难吃，一边又说牛肉面出了兰州就不正宗，那请问这是希望全国人民以后不再吃兰州拉面了么，反应出的潜意识中是不是包含了羡慕嫉妒恨又无法正确调整自己的心态，所以想要毁掉青海人的兰州拉面产业呢，作为一个的临省人，希望甘肃人不要这样狭隘，让我们一起携手做大这个产业，现在很多青海人已经将兰州拉面带出了国门，在各地也能看到很多宁夏人开的拉面店，希望甘肃人不要落后一起向全国人民提供优质便宜的美食。

      我是兰州人。在兰州，牛肉面的地位很特殊。不单是兰州的名片，而是融入到兰州人们生活的方方面面，甚至是一种计价单位。很多人经常会说一个东西等于几碗牛肉面的价钱，尤其对低收入群体，打零工的，可能会按赚了几碗牛肉面来计算今天或者一个散活的收入。说这个是想让大家理解兰州牛肉面在甘肃人兰州人心里的分量。

首先说名字问题，名不正则言不顺，无论是叫兰州拉面、兰州牛肉拉面还是兰州牛肉面，都有个兰州在里面，因为它起源并发展定型在兰州，味道口感就是不同于武汉热干面，北京炸酱面。吃正宗兰州牛肉拉面肯定要来兰州，就好像煎饼果子天津最正宗，铁观音安溪最正宗一样是普通人的正常认知，所以所有拍摄兰州牛肉拉面的节目都会来兰州拍。外地开兰州拉面馆，要是没有兰州两个字很可能会影响生意，青海人开的也不太不太会叫青海拉面、海东拉面。

其次，再说说名字里的牛肉。兰州牛肉拉面在兰州较牛肉面或牛大，在省外可能叫兰州拉面，实际上兰州牛肉拉面风靡各地的关键不仅仅是具有表演性的拉，更是它的牛肉汤，在店里调汤师傅的地位是最高的，兰州各家牛肉拉面的核心竞争力是各家的牛肉汤、辣椒油等，这往往都是一些老店的不传之密。所以我在外地判断一家店味道怎么样先看他招牌有没有牛肉二字。

 再次，99年，兰州牛肉拉面就和和北京全聚德被国家确定为中式三大快餐试点推广品种，号称为“中华第一面”。当然，兰州拉面闻名遐迩也有其他省店家的推广的功劳，但是部分先走出去的青海人很狭隘，不希望甘肃人来携手做大这个产业，除了破坏“民族团结”，还扣上一顶破坏“精准扶贫”的大帽子了，前几年类似黑帮的青海拉面组织，欺压甘肃来的回民同行的新闻屡见不鲜，我在上海、苏州都见过真事。

部分青海人用兰州的牌子致富了，怎么反倒不让甘肃人、兰州人用这个牌子了。况且我所见到的不少兰州拉面店有未成年的孩子天天在那帮厨，也不上学，甚至有的还存在非宗教场所变相传播宗教的问题，环境整治、卫生环保方面的问题数不甚数，都泼到了兰州牛肉面这个招牌上，甘肃人怎么能不苦恼、反感。

不过近两年来，甘肃、兰州相关政府也推出了不少推广政策，而且我也见到不少相对味道正宗（是牛肉汤而不是调料汤）而且装修现代高档的兰州牛肉拉面馆子。我相信里面也有青海老板。我真心希望兰州牛肉拉面能不单能提供优质便宜的美味，也能借鉴日式拉面、台湾牛肉面的经营理念，适当提供差异化的精品美食。