本文首发于微信公众号“餐桌奇谈”（ID：canzhuoqitan）

其实做饭很简单

每次饭做得好吃的时候

你就接受大家的赞扬

不小心做失败了的时候

你就骂吃饭的人

挑食、不知感恩、不好伺候

对的，这就是你小时候

你妈妈用的招数

#味觉PUA#

大约是三周前

答应你们出煲仔饭菜谱

虽然当时第一次做就很成功

但是我始终觉得不是完美状态

于是两周内做了五次

两周里吃的广式腊肠的数量

是前半辈子的总和

总算实践出来靠谱的方子

靠谱到每一步我都可以给你量化一下下

你照着做就大差不差了

所以这两周沉浸在美味实验中的我

才迟迟没有更新

不知道我这个失踪借口

是否让你为之动容？

好了，

快去告诉你们的爷爷奶奶

他们年轻时候关注的公众号

今天更新了！

然后你再找出你的小砂锅

斥巨资买几根广式腊肠

跟我一起

吃饭吧！

好吃到每次吃完肚皮能叠三折的

广式腊味煲仔饭

主食材（两人份）：

大米···················根据自己饭量来

广式腊肠············2-3根

配菜（可自由替换）：

鸡蛋···················2个

香菇···················3朵

菜心···················4-5颗（可换成油菜）

调料：

猪油····················2勺（抹底1勺、淋边1勺）

生抽····················2勺

蚝油····················1勺

白糖····················0.5勺

麻油····················0.5勺

清水····················2勺

来来来，讲几条桌儿我的选择原则：

选米：优选籼米（丝苗米），次选粳米，分不清就用平时吃的大米练练手再说。

腊肠：平时在外面吃煲仔饭总嫌人家腊肠给的少，自己在家做的时候，发现也并不是越多越好，两人份的2根15cm左右的就很富贵了，牌子的话皇上皇、广州酒家，或者你家楼下超市卖的都可以，练手的话随意点~

猪油：增香和产生锅巴的秘密武器，没有的话色拉油也可以。

麻油：比香油味道清淡，香中带麻，没有的话可以省略。

至于香菇也可以不放、菜心可以换成油菜这种减轻你心理负担的常规操作，桌儿就不重复了。

但是煲仔饭我只推荐用砂锅做！

因为砂锅储热性强，中小火也能始终保持高温“煲”的状态，而且会产生特殊的焦香风味，所以你用珐琅锅、电饭锅做都会差点意思（但也不是不能做）。

步骤重点：

泡米—煮米/调酱汁—焖配料—浇汁开吃

详细步骤：

1、洗米泡米

洗米不重要，现在的米都很干净了，随便冲个2遍就好，重点是泡米，洗好的米用清水浸泡一会儿，好让米粒充分吸水，受热均匀。一般来说新米泡30-40分钟就好，陈米泡1小时左右、

2、煮米饭/调酱汁

拿出你美丽的小砂锅，锅底用猪油涂抹（押韵了！）

这一步是为了避免糊底，同时为米饭增加香味，没有猪油用色拉油等食用油也可。

然后加水，这个根据你砂锅的底面积决定，一般底面积越大，液面高度越低，我这个是按照手伸进去，快到一个指节为准的，其实平时煮米饭，不泡米我是按照一个指节防水的， 煲仔饭因为提前泡米了，就不需要这么多水了。

开中火盖盖儿煮就行，虽然升温慢一点，但升上去了温度就能保持住，就算你好奇中途想掀开盖子看看也不会造成夹生，这就是砂锅对新手的温柔~

现在来调酱汁。

其实更讲究一点的酱汁，是需要用猪油熬一些葱蒜和香料的，但是我还沉浸在“原来我自己就可以做煲仔饭”的欣喜中，忘记升级酱汁了~

总之，就2勺生抽、1勺蚝油、0.5勺白糖、0.5勺麻油和2勺清水兑在一起，搅拌均匀。

有些教程是让你熬煮一下更方便融合，也有教你微波炉打一下的，桌儿都懒得弄，就直接放在砂锅旁边接受热传递，一样获得融合好的酱汁一份！

3、焖腊肠鸡蛋

腊肠、香菇切切好，腊肠斜切才能保证接触面大，方便油脂渗透出来润泽米饭啦，香菇切成那样是因为，显得贵~

看到米饭出现蜂巢状的密集小孔（大约是10-15分钟左右），每个小孔还在呸呸呸呲小水珠的时候，就证明7-8成熟了；

（我这个因为拍照耽误，有点过了）

这时候，把腊肠、香菇、鸡蛋摆进去，摆成富贵又讲究的样子。

盖好盖儿，焖3-5分钟，还是保持中火吧，把腊肠和鸡蛋焖熟。

然后你是不是忘记了，还有一勺猪油在那里等到心焦，现在这勺猪油你顺着锅边淋下去，手不稳可以用硅胶刷子蘸取，沿着边刷一层，猪油遇到高温自己就融化了，呲溜一声就滑到锅壁啦~

这一步是为了用油提高局部温度，实现类似于“煎”的效果，让米饭产生锅巴，锅巴是煲仔饭的灵魂，我们不能没有它~

4、焖菜

焖2-3分钟后，开盖儿焖青菜~

我这是图省事儿的做法，优点是快，缺点是菜叶容易焖到焦黄而菜杆子还没熟，所以比较费时但好吃的做法是菜叶提前焯水淋油~

但咱们先完成及格分再说提升空间吧，所以菜叶摆上继续焖1-2分钟，你的煲仔饭就完成啦~

5、浇汁开吃

第一次做，不建议你整碗酱汁倒进去搅拌，因为你还不熟悉用量，可以浇一点吃一点，或者用小碗盛出来浇汁。

如果是2人食的话，你一定要争取做第一个盛饭的人，毕竟腊肠就那么多，先下手为强，管他什么地久天长。

盛饭的时候一定要用勺子别到砂锅边缘里面，然后溜边沉底用点儿劲刮，呲溜一声就能翻出来一打开锅巴，金黄焦脆、让人犯罪。

锅巴有限，还好我家男人不爱吃锅巴，所以全是我的了，日常挑食的他在此刻忽然显得眉清目秀。

虽然我两周内连做了5锅吃到虚脱，但是每次吃的时候，我都是边烫到哈气，边追问我老公：

你就说我牛b不牛b？！

每次我老公也边哈气边说：

牛b牛b！

但是腊肠都到哪儿去了？

嘿嘿嘿，就让这些腊肠的去向成为我们爱情里的小秘密吧！

嗝儿~~

吃撑了后来放几个小贴士：

1、水和米你可以按照米：水=1：1.2-1.3这个比例来吧，反正米饭这东西，水多水少都能吃，多吃几次失败品就知道了。

2、有人推荐籼米里混一定比例的糯米一起，我试了，口感不好不推荐~

3、喜欢流心蛋的就跟青菜一起放进去吃。

4、如果你的砂锅带把儿的话，最后淋完猪油后可以向几个方向倾斜砂锅，让锅壁均匀受热，产生更多锅巴，同时避免锅底糊掉。

5、我这里教的是始终中火焖，因为怕你的砂锅破掉，但其实我自己做的时候就直接开大火，水开后转的中火，如果你跟我用的同款砂锅（不太容易裂的），也可以这样操作，但如果你对你的砂锅质量没信心，可以用温水煮米饭，避免内外温差大导致开裂。

其实你看老牌煲仔饭或者砂锅店，砂锅都是用铁丝箍好的，就是为了保证裂而不碎，不影响使用~

但自己家用，也没条件上铁丝，所以我专门买了新技术抗高温的低硷透锂长石做的万古烧，听不懂的就记住这种材质不容易裂就行了~

最后再重复一遍上一期的砂锅保养技巧：

1、一定要擦干锅底再烧，锅底带水烧容易开裂；

2、除非特别必要，不要用砂锅爆炒食物；

3、烹饪任何食物，都最好先中小火开始，整体热透之后再开大火，但其实砂锅食物，几乎也不需要开大火。

4、砂锅菜推荐连锅吃，保温还好看（至少我买的这款颜值还挺不错），但是端上桌后需要垫餐垫，防止留印子。

5、刚煮好的砂锅，不要端出来直接放在生冷瓷砖、大理石台面上，容易开裂；

想要吃砂锅粥、 生滚粥的同学

再耐心等等我

我保证在第一场雪落下之前

就给你图文并茂的教程

信我！

照例放上黄油日常

唉，这个什么都不做

就比我更遭人惦记的孽畜

我🍋了

让我们下一个好吃的

再见