作者：沈三万老沈  来源：财经早餐（Femorning)

“八月十五凯旋归，应将胡饼邀蟾蜍。”

中秋佳节将至，月饼当仁不让地成为了节日主角之一。

大江南北，各式月饼争奇斗艳。这其中，不得不提的就是月饼界一道靓丽的风景线：香港月饼。

香港月饼情怀

香港月饼文化由来已久，“月光光，照地堂”，一首香港童谣响起，人们对中秋的记忆中总少不了月饼的身影。随之而来的，就是香港月饼市场的百花齐放！

香港月饼创造的辉煌数不胜数，如今大热的“流心”“奶黄”“冰皮”三种月饼，都是香港首创。除此之外，传统月饼也始终在香港月饼界占据着一席之地。如今耳熟能详的香港月饼，大多是白手起家、从服务邻里的街坊饼店做起，因此，月饼对于香港而言，有着近乎神圣的传统意义。

举例来说，以正宗的双黄白莲蓉月饼为例，从传统工艺角度，精益求精的香港师傅就有着严格的数字要求。标准的双黄白莲蓉净重5两，其中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱。两个咸蛋黄必须整齐居中，这样的双黄莲蓉月饼一分为四，每一份都必须确保蛋黄与莲蓉的平均分配、交融相衬。

在制作流程上，香港师傅们也有着独特的“开炉仪式”。拜神、发红包、祈福，复杂的程序延续至今，底蕴深厚，寄托的是手艺人对中秋、家庭的倚重。

在此种文化熏染下，香港各界月饼大师轮番登场，品牌争奇斗艳，涌现出了一批属于香港月饼的独特故事。

奇华饼家：三代人坚守的香港味道

81年历史的奇华饼家，记录了祖孙三代人的香港月饼记忆。

1938年，奇华饼家只是香港街头的一间小型糖果杂货店，员工仅三名。然而就是这三名员工，在奇华饼家创始人、始称“第一代黄先生”的带领下，共同努力，凭借出色的技艺出售杏仁饼等传统民间小吃，打开了奇华饼家的口碑之门。

1997年，“第二代黄先生”接手奇华饼家，做出了一个重要的决定：全面改革。

改什么？

一改产品，从品牌、月饼、包装，全部进行全面改革。二改用户层，将消费者年龄层从45岁到85岁拉低至20余岁。

媒体评价，第二代黄先生不仅让奇华饼家拥有了新的生命力，更是带领了香港其它传统行业的改革风潮。

2019年，“第三代黄先生”已成为了奇华饼家的中流砥柱。这一个外界看起来“含着金汤匙”长大的第三代传人黄嘉杰，事实上，继承了两代“黄先生”艰苦奋斗的意志，吃苦耐劳丝毫不输祖辈与父辈。

从包装到送货，从销售到找店面，事无巨细，第三代黄先生都亲历亲为。黄嘉杰最骄傲的只有一件事：我们的月饼，现在的味道绝对和几十年前是一样的，我们坚守的是香港这座城市的传统印记。

提起“忙”，黄嘉杰表示，记忆中，从“第一代黄先生”开始，为工作就没有不忙的时候。只有“忙”，才能忙出前程和未来；也只有“忙”，才能忙出源远流长的香港月饼传承。

如果说，奇华饼家体现的是一个家族三代人的坚守和承诺，那么，香港月饼的另一个“品牌大户”，涌现的就是香港人对国家、对人民的至高情怀。

这个品牌就是：美心。

美心：香港月饼之传奇！

美心月饼有多火？

以2018年为例，美心月饼香港开售当天，凌晨4点半就有人开始排队，不到3个小时，全港售空。

2014年，首创流心奶黄月饼，连续多年成为奶黄月饼的全港销量第一。

美心月饼连续14年荣获比利时Monde Selection（世界优质食品奖）金奖，这个奖堪称是食品界的奥斯卡奖。

截至本文完稿时，天猫美心官方旗舰店显示，多款月饼已经售罄，其余未售罄的产品也临近售罄。老沈搜索旗舰店“所有产品”时，网页甚至因订单量巨大而暂时无法显示。

更值得一提的是，和一些以低价取胜的月饼品牌相比，美心月饼的价格只能用一个字形容：贵。美心的底气就在于此：即使贵，也能万人空巷；即使贵，也贵得堂堂正正。

真材实料、品质一流，固然是其最大特色，但美心背后的故事，绝不仅仅事关月饼。

事实上，美心曾创下了一个鲜为人知的壮举：临危受命，带领中国民航配餐从零到一，杀出重围！

临危受命，家国情怀

1979年，“中央之国”的大门向世界打开，中美通航协议签订，决定开通由旧金山直飞北京的航线。

然而，一个看似很小的问题，牵动了两个刚建交大国的敏感神经：飞机配餐。

美方对航空配餐的要求非常严格，而在当时中国内地，还没有任何一家企业有能力提供合格的飞机配餐。中国民航局原副局长徐柏龄表示，甚至连小平同志专机上的面包，也成为了一个广为流传的笑谈，专机配餐就两样，一杯茶水，一点面包，面包质量堪忧，吃一口、掉两口。

美国泛美航空公司的人来考察后，连连摇头，提出要在东京中途停站配餐，但小平同志不容置疑地说，不行，中途停站就不叫直航。航空配餐的问题陡然上升到外交关系与国家尊严的高度！

一个姓“伍”的香港商人，临危受命。

这就是美心集团创始人：伍沾德。

1956年，伍沾德在香港创办了美心餐厅，20多年之后，美心包揽了香港五分之一的餐饮业。

年轻时，伍沾德曾经去一家餐厅吃饭，被安排在卫生间旁边的那个位置，他问为什么，明明还有很多其他的空位，餐厅服务员说中国人花钱少，就只能坐这里。伍沾德当时就激动起来了，发誓一定要开一个餐饮店，给西方国家看，我们中国人也能办好西餐厅。

伍淑清，人称“美心大小姐”，是香港首屈一指的餐饮巨头，美心集团创始人伍沾德的女儿。她还有一个外号，叫“001”小姐。这个外号的背后，是她和父亲伍沾德共同见证了中国第一家合资企业的诞生。而这家企业的诞生，就是为了解决一个问题：中国民航飞机配餐！

1979年5月，伍沾德北上开始合作谈判。就在几乎所有香港商人都对大陆市场畏怯踏入的时候，伍沾德是第一个走进来寻求合作的外商。

“那时候，在西方人眼里，香港人被看不起的，我就想，我一定要为国家、为中国人，做点事，让全世界的人看到，我们能行。”伍沾德说。

伍沾德拿出了一个爱国港商应有的气量与情怀，他提出，合资企业中，港方只要求49%的股份，董事长、总经理都由中国民航局担任，港方甘居副职。

据股份比例，港方出资288万美金。外界所有人都认为，港商嘛，有钱嘛，钱最不是问题了。事实上，在当时，288万美金对于伍沾德也是一笔天文数字，几乎是他全部家当。如果伍沾德不接下这个任务，而选择当时香港商人更快的赚钱方式：炒房，那么，他将毫无风险、扶摇直上。要知道，当时的288万美元，可以在香港最繁华的中环买到一栋大厦！

但伍沾德没有，他坚定地选择合作。

更让人震惊的是，由于当时合同签字不易的问题，伍沾德甚至做出了一个大胆的决定：双方私下约定，握手为凭！

这听起来，几乎就是天方夜谭。

但伍沾德只说了一句话：“我相信小平同志。”

就凭着这句话，伍沾德迅速回港，找大哥等合作方商量。但合作方不同于伍沾德，对空口无凭的合作不免有些担心，合作的牛奶公司也表示，看不到批文和合同，公司是不能出钱的。伍沾德和长兄和牛奶公司谈，表示个人承担所有风险，到时候如果出问题，伍沾德个人承诺赔500万。顶着巨大的压力，伍沾德押上了自己的全部家当。

钱的问题解决了，新的问题又来了。

在当时的中国，有钱也不一定能买到东西。由于美国航线对航空配餐的要求十分严格，要达到这些标准，相关设备必须从欧美进口，但欧美当时对中国仍然实行禁运。

这时，伍沾德表现出了作为商人的精明和果敢，他找到了一位有交情的美国领事，以他香港人的身份来买这些设备，至于如何进入中国内地，他再一次承担了所有责任和风险，以香港美心集团的名义买这些设备，货到香港后再船运到天津，由天津再转运到北京。

1980年5月1日，中美直航如期开通，中国民航自己的航空配餐一同启航升空，中国民航从此结束了没有配餐公司的历史，和世界民航并肩竞争！

“在当时英国管制下，香港人是没有地位的，所以我一定要帮国家做点事。”

伍沾德说。

美心继承了伍沾德的初心，对国家、对国人，始终坚定支持。

香港回归后，美心成立青少年历史文化基金，组织香港青少年来内地学习交流，鼓励他们走向内地。

清华大学教育基金会记录，美心家族向国内助学捐献累计超过2亿港元。

中华儿女多奇志，巾帼从不仅仅在战场。

中秋快乐！

中秋佳节，花好月圆所求莫过于家业兴旺顺遂。

这个家，既是小家，也是大家。

小家，是父母安康、夫妻和睦、子女有成；大家，是国家风调雨顺、人民团结美满。

中秋节之际，财经早餐祝愿，“小家”蒸蒸日上，“大家”繁荣昌盛！