【本文来自《为啥大连锁餐厅不敢用活鱼？注意：消费者要的知情权来了》评论区，标题为小编添加】

• 海角渔人

• 这么跟你说吧，我一朋友过去就是做烤鱼馆的，自打他家上了烤虾这道菜，就再也不给孩子吃活虾了。

  倒不是说他自己店里卖的东西有问题，而是只有做了这一行，才真正能了解到这个行业上上下下有多少内幕。

  即便如此，类似餐馆这种行业末端的经营者如果全部采用市场采购，也不可能规避掉全部风险。所以越是规模大的餐饮集团，越是倾向于主要食材的源头采购或定制生产，以从根本上杜绝食安风险。而一旦走到了定制一步，由于农产品无论是动物还是植物，都有集中成熟的特性。因此要保证各门店每天的稳定供应，就只能采用预先分切、冷冻存储、分批发货的“预制菜”模式。

  这不是为谁说话，只是陈述这个行业的基本运行规律之一——鲜活与安全，有时就是鱼与熊掌不可兼得。

你说这个话太神奇了。关于饲养行业一些事，网上早就有爆料的。但是如果按你说的，虾不能吃了。那么它是从饲养那个阶段就有问题了。你单个买是有问题，你集中买还是有问题啊。你这个话就像昨天那个吹预制菜更少农残一样神奇。比如说一个农场几百亩地，80%被预制菜公司集中采购了，然后剩下一点卖给批发商，最后到消费者手里了。然后他告诉我们，做预制菜的就没问题，零售的就会农残超标么？什么神奇的菜地啊。你这养鱼，养虾也是一样，都是一片水域，就那几百个养殖箱，要说多撒点抗生素的话，预制菜工厂买去的就突然没有残留了？鱼知道自己要被卖给预制菜工厂，就少吃点抗生素么？好神奇的高科技啊。