想要在家煎出媲美餐厅的完美牛排，选对熟度是关键，三分熟和五分熟各有魅力，掌握技巧才能精准拿捏。

选肉与准备

选一块品质上乘的牛排至关重要，菲力牛排肉质鲜嫩，西冷则带有嚼劲与脂肪香。提前将牛排从冰箱取出，放置至室温，用厨房纸吸干表面水分，这样煎制时能更好形成美拉德反应，产生诱人焦香。在牛排两面撒上适量海盐和黑胡椒，简单调味即可。

煎制过程

热锅凉油，倒入少许橄榄油，待油微微冒烟，放入牛排。用大火煎制，能迅速锁住肉汁。每面煎1 - 2分钟，形成漂亮的焦化层。若喜欢三分熟，此时牛排中心呈粉红色，质地柔软多汁，用手指轻按，感觉肉质很有弹性；若追求五分熟，则每面再多煎30秒 - 1分钟，中心粉红色区域减少，肉质依旧鲜嫩，但更有嚼劲。

静置与搭配

煎好的牛排别急着切，放在温热的盘子上静置3 - 5分钟。这能让肉汁重新分布，避免切开时汁水四溢。静置期间，可利用锅中余油煎一些配菜，如小番茄、芦笋或蘑菇。最后，根据个人口味淋上黑胡椒酱或红酒酱，搭配薯条或烤蔬菜，一道完美牛排就大功告成。

三分熟鲜嫩多汁，五分熟风味浓郁，无论你钟情哪种，掌握这些技巧，就能在家轻松煎出理想熟度的完美牛排，开启一场舌尖上的盛宴。