【本文来自《恕我直言，对原汁原味的执念，是禁锢中国菜的最大枷锁》评论区，标题为小编添加】

满篇瞎解释。烹饪调料的使用，一定是本地物产与本地地理气候相适应的产物。

拿印度咖喱来说，首先，印度先人大量使用香料，是出于气候炎热潮湿而避免食物过快腐烂的产物，味道是其次的。古人温饱尚且不足，讲究味道是极少数贵人才会去追求的。

其次，印度人也没有咖喱这一名词，各地使用香料还多种多样，并没有统一。是殖民印度的英国人将这种复合香料烹饪带回英国，给与了“咖喱”这一命名。所以，咖喱是英国人对印度式复合香料烹饪的称呼。

再次，上世纪50年代以前，真正的“印度料理”都是在伦敦，而不是印度本土。因为印度经济差，各地并没有讲究的料理，也没有什么统一名称的“印度菜”。是后来在英国的印度厨师重新把高级印度料理带回印度本土，印度本土才重新对印度菜予以发展。