【本文由“azong”推荐，来自《美食家说西湖醋鱼不是用来吃的，是用来品的，你怎么看？》评论区，标题为azong添加】

• 燕北鸣

• 草鱼鲤鱼之类的不油炸那股土腥味是除不掉的，绝大多数人都接受不了。南方厨子再怎么嘴硬，不好吃就是不好吃，反倒不如东北厨子大油锅炸酥之后铁锅炖就是了，怎么吃都好吃。

  如果硬要清蒸之后再浇汁的套路，那就换回鳜鱼或者鲈鱼好了，话说当年西湖醋鱼起始用的就是这两种鱼，不过这两种鱼糖醋有点画蛇添足暴殄天物了，一点蒸鱼豉油就足够了

西湖醋鱼虽传是源自宋的叔嫂传珍或宋嫂鱼，但现在的西湖醋鱼是楼外楼开始做，后成为杭州名菜。

西湖醋鱼最早就是用草鱼，俗称大杂巴，但野生有土腥，楼外楼买回来后，用大竹篓饿养去腥。

西湖醋鱼如果有天生的硬伤，也不会成为杭州名菜了。西湖醋鱼是一道费工夫，讲究厨艺的菜，所以做不好的居多，给外地人一个误解了。杭州的“美食沙漠”其中一个缘由，也是由于外地食客对这道杭州代表菜的失望。

不是现在对西湖醋鱼吐槽，40年代时梁实秋就吐槽“现时一般餐厅，多标榜西湖醋溜鱼，与原来风味相去甚远。”，可见这道菜做好不容易。 就连楼外楼都因为原做法太费工夫，没工夫养鱼吐腥，换鱼换做法，结果让食客大失所望。西湖国宾馆用开化清水鱼，要养半个月去腥。

西湖醋鱼最大的特点要吃出蟹味，所以才会用水汆鱼，令鱼肉嫩似蟹肉，加上姜末，醋，勾芡都有讲究。

西湖国宾馆紫薇厅的西湖醋鱼公认好吃，但价格也可观，大份（整条）已经320元了。