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• 你当奴家是厦大的啊

• 任何菜系，都是有本味菜和复合味菜，粤菜里面的烧鹅、红烧乳鸽、黑叉烧、猪脚姜醋、砂锅焗、虾酱腐乳焗空心菜等菜式，都是复合味的。

  什么粤菜精髓在本味，纯属呓语。

  广东天热，东西保存不易，能吃个鲜味，得天时地利人和俱全才行，着实不宜，所以本味菜因为少，都很贵。

这就是有些广东人自以为是的地方。

所谓广东人所理解的食物本味，其实就是食材本身所具有的独特口感。

每种食材本身的结构不同，以及散发的特有气味，赋予了它口感的独特性。一尝一闻便知。

牛肉，无论怎么烹调，都不会吃出鸡的口感。猪肝，再怎么做，也不会让人有肥肠的感觉。吃苦瓜，不会让人联想到丝瓜。

口感，也就是所谓的本味，不会随着调料的加入而改变。

比如凉拌黄瓜，不管加什么进去，都是黄瓜的口感。广式肠粉，口感嫩滑，无论加辣酱，还是蒜酱，沙茶酱，黄豆酱，等等，都改变不了嫩滑的口感，以及米制品所特有的气味。

唯一能改变食材原有口感的，就是烹饪加工方法，通过捶、炸、蒸等多重加工，改变食材原来的结构。比如将牛肉捶打成泥制成丸子，将豆腐油炸成油豆腐。

大多数食材本身并不具有味道，只具有独特的口感和气味。加盐变咸，加甜变甜，加醋变酸，味道千变万化，但口感依在。

所以，有些广东人所理解的本味，实际上是个伪命题，是所有菜系都有的特征。