【本文来自《菜市场可免费代炒菜！一批餐饮店彻底慌了……》评论区，标题为小编添加】

• 白马菜农

• 也谈不上什么卷不卷的，只能说过去餐饮业门槛太低。在我一亲戚时代，尽管以及是新中国了，但厨师学徒关系还是存在的，到出师时，整整二年。这倒不是学习有多难，半年下来，做菜什么的就有模有样了。而是厨师对各种食材加工烧制要形成几乎算肌肉记忆。

        

  加之各季节，就是食材相同但温度的不同，带来不同处理步骤。比如挂糊这块，夏天挂糊跟冬天挂糊是有区别的。师傅说的没用，得自己需要实际去接触

    

  能被菜市场、自动烹饪机、中心厨房等威胁、乃至于失去生存的，作为职业厨师来说是不合格的。而现在小餐馆还大多是半路出家的二把刀，没自己特色。

  比对下，有网友在日本，爱好在旅游之余各种居酒屋吃，随便找的那种，说几乎各居酒屋都有自己的特色或拿手的，这可能是其厨师结构较为固定，传承存在结果。

不知道有没人在饭店吃饭，对一桌子菜发出还没我做的好的感叹。你是业余级的，对方是职业级的，居然让你吃出不如你的感慨；甚至在一些农家乐，口味做的好的，能周末周日要提前订餐，有多好，也就是那样，外加新鲜。毕竟这些农家乐厨师大多从业经历也不过几年

像我家门口有一批店，老爷子身体不大好，去外面不方便，往往就近。吃过一圈，觉得值得去第二次的也就是二、三家。按市场竞争理论，其他的都得垮，是的，很多店开不过一年，但接替者同样如此低劣

出现各种餐馆从业者恐慌，我要说一句，你们雇佣的厨师有哪种起码的从业资格吗，有，就应该无惧预制菜、自动菜或是路边摊。非职业做职业的活，被廉价同质产品击溃是必然的。

上面的日本居酒屋例子，实际日本的人工薪酬很高，预制菜中心厨房乃至于部分自动化炒制，也是日本最先出来的。日本同时也是婚后家庭妇女比重最高的国家。按说居酒屋（我们可比对的是目前受冲击的苍蝇馆子类型），为什么别人能活的不错。无他，具备技能。取代不了