【本文来自《米其林也顶不住！高端西餐怎么就失宠了？》评论区，标题为小编添加】

• 沈荼

• 就简单的一个菜红烧肉吧，上海红烧肉是甜口的；简单的一个炒青菜吧，上海还是要放糖；在其他地方只要不点甜口的菜基本就可以规避大量的糖，但在上海苏南一带绝大多数的菜都要加糖，而且加很多糖。

  其他地方的口味甜是甜咸是咸，上海是甜的也不太甜，咸的菜却反而很甜~

其实，北方的红烧肉，也会放大量的糖。其中，放糖最多的环节，就是炒糖色。而且，多数人在做红烧肉的时候，在炒糖色之后，还会在加水炖煮之前，放进去一些白糖，以中和炒糖色时候产生的苦味，并增加肉的口感。

不单做红烧肉放糖，在北方也同样，在炒新鲜蔬菜时，很多时候也会在炒制过程中适量加糖，目的是“提鲜”。只是这种加少量糖的菜品，在食用的时候，是吃不出来甜味的。毕竟，北方的口味，是以“咸”而闻名的，也就是所谓的“南甜北咸”是也。

绝大多数人，对北方做菜也会把糖作为一个不可或缺的调味品并不了解，是因为他们没有在中型，或中档及以上饭店后厨工作的经历，又没有学过厨师。而家庭中日常做菜，绝大多数家庭，是没有放糖习惯的，至少在北方如此。