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• 老北京炸酱面是给外地游客的，和老上海锅贴，老南京盐水鸭，老广州肠粉，老纽约热狗一样。

  炸酱面就是北方的家里常做一种面条，和下一碗鸡蛋挂面差不多。富裕点的加点肉丁，不富裕的干酱兑水热锅澥澥，然后拌面，就口黄瓜，就瓣蒜就对付了。

  所以不是老北京炸酱面多有实力，北京是首都，炸酱面5分，首都加持95分。

  如果天水是首都，老天水麻辣烫早就是中国代表饮食了。

您说的炸酱面肯定是北京饭馆里的。

北京炸酱面就是普通家庭的吃食，本来就不是什么高大上的。

面条要用手擀面

炸酱要用肉丁，肥肉、瘦肉都有，材料不复杂，做法也不复杂，就是费时间，至少熬半个小时以上

其他的主要看菜码（配菜）过去富裕的人家讲究的是八种菜码，主要是各种时令蔬菜，一般人家切点白菜丝煮熟了拌面，您说的就黄瓜都是高配了，再差点的直接炸酱拌面，俗称：光棍面。

炸酱面在北京饭馆里好吃的真不多见，一般北京人喜欢好这口的都是自己家里做，而且各家有各家的做法，大体上都一样，细节各有不同，我想吃的时候也是自己做。