【本文来自《杭州为何被污为“美食荒漠”？》评论区，标题为小编添加】

除了广州以外，四个一线城市里有仨都是“美食荒漠”。其实无论是市场规模，饮食店数量，菜系和菜品品种，流行速度，消费水平，这三个城市都是名列前茅，而杭州也位居前十。

被称为“美食荒漠”，有几个特点。

1. 大城市，特别是经济比较发达的大城市。小城市就算美食少，但关注度低。

2. 消费比较高。

3. 人口流动大，外来人口多。

4. 并不是主流菜系的发源地，特别是目前全国势头最猛的川菜和粤菜。

由于大城市，外来人口多，消费水平高，所以本地菜品向高档化发展，而中低档菜品被外来菜系侵蚀严重，造成了本地菜品的高端不断发展和创新，而本地菜品的中低端萎缩，缺乏创新和发展。同时又不是像川菜和粤菜这样最流行菜系的大本营，所以同质化严重。

这些“美食荒漠”，如果论高端，和一些国营老字号，其实与一些“美食之都”不相上下，甚至超过。被质疑“美食荒漠”的主要在中低端。而一些以美食著称的大城市，在经济进一步发展，出现大量外来人口，消费水平提高后，将来也未必不会与北上深杭一样饮食高度同质化，连锁店，预制菜主打，成为新的“美食荒漠”。