【本文由“败灯必败”推荐，来自《为什么有悠久文明史的欧洲没有发展出美食？》评论区，标题为败灯必败添加】

• 天刚破晓

• 地中海国家的美食相当丰富，怎么能说是没有呢？这就相当不客观……只能说，全世界除了中国，没有其他民族或文明发展出以植物油为调和剂并辅以铁锅的高温烹饪方法，也就是我们所说的炒菜。除此之外的美食方法，世界各民族并不缺乏，尤其是地中海沿岸的国家。

  铁锅炒菜，在古代是一项高科技。要做出能适应高温烹饪又能单手操作的铁锅，相当相当困难。它要薄，轻，坚，圆……所以，中国人先做出了这样的铁锅，才引发了烹饪技术的大爆发。

  看看西方的锅，他们只有平底锅。于是就一直停留在煎和炸的阶段，与炒菜无缘

东西方的锅跟冶铁技术有很大关系，中国很早就有了高炉，可以批量生产生铁，通过铸造工艺大量生产铁锅，铁锅相比其他地方就是白菜价，老百姓煮个饭炒个菜自然花样百出，而欧洲大冶铁技术长期停留在块炼铁的水平上，任何一件铁制品都要经过铁匠的反复锻打，费工费事不说，锅还很难做深，因为锤头的长度决定了锅子的深度，深了就敲不着了，也很难做大，一是没有大块的铁料，二是大型的炉子，最后铁匠的体力和手臂长度也限制着锅的大小，他们想做顿大锅饭是不可能的，好在他们能烧砖头，可以沏个炉子烤面包。