【本文来自《新卤味市场的淘汰赛》评论区，标题为小编添加】

过去每个卤味店都有自己独特的风味，津浦铁路上的德州扒鸡和符离集烧鸡，虽然都是鸡，但口味和口感是有差异的，可现在相互之间越来越接近，失去原有的特色。城市里的各个卤味店也是这样，没有较大的差异，估计都是一个卤味加工厂出来的，说不定是从一个锅里出来的。所谓的百年老卤汁，也只是说说而已。

就说扬州的盐水鹅，城里的口味都差不多，而郊外瓜洲镇上的盐水鹅就比城里的口感好，原因是摊主自己做的，而且每天的制作数量有限，完全是手工制作，购买者也就是镇上的原住民，摊主不敢糊弄。