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亚硝酸盐中毒剂量，一般吃0.3-0.5克的亚硝酸盐会导致中毒。三克会导致死亡。中毒可导致皮肤发青或发黑、胸闷、呼吸困难等症状。

亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

若食堂蔬菜所致？必定会导致一批人中毒，不太可能仅一人中毒，且严重中毒而死亡。

自带食品或外出吃烧烤等原因？应该有同学知道

体内微生物的作用下可还原为亚硝酸盐？至少要满足几个条件：进食较多高硝酸盐食物，原来就在细菌性腹泻，体质较弱，但这种原因致死的可能性不大。

投毒？

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附亚硝酸盐类食物中毒症状：

亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制的肉制品、泡菜、变质的蔬菜、亚硝酸盐苦井水，可引起的中毒，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

中毒患者，通常有头痛、头晕、乏力、心悸、心率加快、恶心，呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等症状。严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、呼吸衰竭甚至死亡。

预防：

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在常温下存放长时间后再食用。

3、勿食刚腌而未腌透的腌菜，至少腌至15天以上再食用，腌菜时选用新鲜菜。

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

6、苦井水勿用于煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。