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• guan_16525032571486

• 中国人没有喝白酒的传统，以前的国人是喝黄酒的，女儿红、状元红之类的，都是黄酒。自古以来就是这样，如古典小说里面描写的狂饮的就是黄酒，要是像这样喝高度白酒，那肯定会死人的。现在喝高度白酒的习惯是解放后受苏联人影响，他们喝伏特加，我们的人想，我们也有类似的酒如茅台之类的，于是喝高度白酒的习惯就这样逐渐形成了，先是在官场流行，后来普及到民间。应该改变这个习惯，改喝黄酒、果酒、啤酒。

中国的白酒蒸馏技术，是元代从阿拉伯地区传入中国的。在此之前，中国酒（米酒、黄酒）的酒精度数不高。武松打虎喝的其实是米酒（醪糟），而不是白酒。

阿拉伯地区是葡萄的原生地，阿拉伯人以葡萄为酿酒原料。采用蒸馏法酿酒，可以显著提高酒的酒精度和透明度，是阿拉伯人的重大发明。蒸馏法传入中国后，中国人以谷物替代葡萄，经过不断摸索，终于酿造出了独具特色的中国白酒。

中国白酒与西方烈酒相比，有3个显著特点：

1、中国白酒口感醇厚，香气持久，西方烈酒主要是酒精和储酒木桶的味道。

2、中国白酒有“辣味”，外国人一般不习惯。这种“辣味”主要是醛类等物质（如糠醛、乙醛、乙缩醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯、乙酸、乙酯等）刺激味蕾造成的灼烧感，随时间会逐渐减弱（酒越陈，口感会越绵柔）。“辣味”可能是白酒在国外无法流行的主要障碍之一。

3、中国白酒采用固态发酵和固态蒸馏法，西方采用液态发酵和液态蒸馏法。

由于原料、酿造工艺和产地不同，每一款酒都是独一无二的。各家酒厂要认识到这一点，并努力突出自家产品的特色，而不是跟风投机，让自己成为所谓的“国酒”。白酒应该找准自己的定位，把好质量关，贴近大众。一味搞噱头、走高端路线是没有出路的。

众所周知，白酒是一类致癌物，所以不建议多喝。