【本文来自《预制菜，掀起“菜品大跃进”时代序幕》评论区，标题为小编添加】

食品种类繁多，加工方式各异。

饭是饭，菜是菜，马铃薯除外。

什么是预制菜？

配合主食食用的，由可食用的动植物经过工厂流水线-标准化加工（洗切、烹饪）-包装-冷藏/存储-运输流转，到厨房节点只需简单加热/烹饪即可食用的半成菜品。且制作好的菜品存储时间往往大于24小时，为了保质不可避免的需要添加“不明物质”。

加热烹饪好的饭菜能不能过夜？

除了禽肉类，蛋类蔬菜水果不过夜，米饭则尽量不过夜，不冷冻（总有剩饭的）；面食看情况...

目前供应学校的是不是预制菜？

看情况：如果是采购生鲜集中加工，当天配送到学校，这是中央厨房；如果采购预制菜简单烹饪，再配送到学校的就是预制菜的范畴--植物中的营养肯定保不住了。

不说食品安全，无论是中央厨房还是预制菜，同现场烹饪的食品，口感肯定有量级-层级之差异。

预制菜与餐饮业的关系。排除特定场景的餐饮业（有位置与特许经营之垄断性质），高度市场化的餐饮业生存基础之一就是要有足够的回头看。味道不好，自断财路。预制菜取代现场烹饪，是伪命题。

理性经济人假设...呵呵！标准化-同质化的食用产品，试图同亿万年演化的味觉系统对抗，一定会输的很惨。