【本文来自《有观察过农村做大席的就会知道很多都是预制品》评论区，标题为小编添加】

我们家三代都有从事农村宴席厨师的，我觉得你说的挺对的，以前农村红白喜事都是事先请附近有时间有名气的厨师开菜单，跟进主家预计客人数量预算来定菜品以及数量，一般宴席需要的菜品很多都是需要提前购买好以后，村里帮忙的人会整理清洗好以后，由厨师帮厨来切好，分好，一般会提前一天将“大菜”红烧肉，肘子，鱼，等等比较费时费力的菜预制成半成品，这样才能保证宴席当天上菜的及时。

如果不这样做的话一两个厨师根本来不及当天做出来的。

我因为家里从事厨师餐饮行业的人比较多，也接触很多，预制菜不是一个新鲜事物，房租那么贵，客人吃饭点就那么短时间，你上菜速度不够快能做几单，而且就这样客人还会经常催怎么还没上来等等，耗时的菜不用预制那得用多少厨师，多少时间得卖多贵。

其实预制菜本身没什么问题，主要还是品控的问题。

理论上来说现在规模化预制菜其实可以做到原产地预制，减少中午运输流转损耗，菜的品质可以工厂话控制，相对来说还是挺有潜力的，虽然这玩意对做以前餐厅生意的就不那么友好了，门槛低了很多人都会来试一下，这样导致现在很混乱，还是要管理跟上，表明是否是预制等等，让大家自己去选择