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• leeuk

• 广东的白切鸡，和上海的白斩鸡，是啥区别？

广东白切鸡有时也叫白斩鸡，不知道上海怎么做。我们自己家里做比较简单，就是放点姜和大葱一起煮熟，然后切成块，沾配料吃。如果上海也是这样，那就差不多。区别估计是酱料，粤菜一般是生花生油加酱油，还有沙姜末。至于网络上那种白切鸡做饭，过冰水之类，只有饭店这么做，一般家没有那闲工夫或那条件，而且不少广东人不吃骨头带血的白切鸡，哪怕味道更好。也许珠三角和广西一些地方过去有生吃一些肉类，比如生的淡水鱼片和生猪肉，他们可以接受。至于更早些时候，冰箱都不普及，普通家庭哪里弄来什么冰水冰块？我们自己夏天喝冰水，雪条（北方叫冰棍）都是花钱买的。我都怀疑是后期杜撰出来的白切鸡做法，历史上，不存在。老百姓就是简简单单，煮熟就吃。只是比较爱吃肉质鲜嫩的土鸡肉而已。