【本文来自《广东人对白切鸡的执念究竟有多深？》评论区，标题为小编添加】

白切鸡首重选鸡，次重烹煮手法（破皮不过冰水甚至水温稍高或过低和煮多五分钟都不行），还强调吃的时机，要达到滑而不腻、皮脆而肉不糙不糯、鸡味恰好而无异味重味、皮稍低温而肉暖的最佳平衡点。

最顶级的白切鸡，除了侵煮的时候那一大锅水中放入的几块姜和几根葱，可以不加不蘸包括盐元素在内的任何调料，就能一人吃掉大半个。