什么？！在离海最远的省也能吃到鲜美可口的冷水鱼吗?

没错！新疆人除了大盘鸡、烤包子、手抓肉、手抓饭、拉条子、馕包肉、凉皮子、新疆炒米粉等一系列新疆美食之外，还特别喜欢吃鱼，鱼能炒、能煮、能蒸、能焖、能炸、能炖、还能烤！是的，烤鱼！！！

在新疆最北端的阿勒泰地区，被称为“中国雪都”的地方，我们不仅能观赏美景，体验冰雪的乐趣，还能吃到烤狗鱼！

可这鱼为什么叫狗鱼呢？这也不像狗啊！

当地人的普遍解释是狗鱼在捕猎时喜欢撕咬猎物且对猎物从不口下留情，神似一条水中的“疯狗”，因此得名。

狗鱼，学名白斑狗鱼，哈萨克语称“乔尔泰”，生活于寒冷地区水域，为冷水性鱼类，在中亚一带的部分国家有着鱼中“软黄金”的称号。

它含有丰富的优质蛋白质且因为冷水鱼所含脂肪占比相对较低，适当食用有利于补充身体所需要的营养。

狗鱼不管是在阿勒泰市，还是在阿勒泰的直辖县绝对是各家冷水鱼餐馆的招牌菜。

不过有人认为狗鱼不好吃……

那是您没找对方法！

狗鱼可红烧、可炖、可爆炒，其中最受当地人和游客青睐的吃法就是烤着吃。

因为烤出来的狗鱼肉质劲道、外酥里嫩、刺儿少、不腥、价格实惠，其做法可简单也可复杂。

如果是“大懒人”只想填一填肚子，那就把腌制好的狗鱼放到炭火上，刷点油，撒点孜然、辣椒等调料，再烤个5～6分钟，“懒人”版烤狗鱼就出炉啦！！！

这也是我的懒人吃法啦！

哼哼！清嗓子，敲黑板啦！

作为一枚精致的吃货，我们的宗旨就是绝不将就！！！

再说，阿勒泰冷水鱼餐馆的烤鱼师傅拥有分分钟钟满足吃货味蕾的厨艺，怎么能错过呐？！

第一步，精致吃货的吃法，就先从30分钟的腌制狗鱼开始。

腌制过后的狗鱼，肉质变得紧密鲜美、透亮，是炭火烤鱼的最佳状态，炭火烧红后，准备架炉烤鱼。

第二步，先从鱼的腹部开始烤，把水分烤干，接着刷两次油。

刷油也不能将就，第一次刷阿勒泰葵花籽油，这种油保证烤出来的鱼呈现让人食欲大增的金黄色，不易焦黑，略微烤制后再来涂一层用芹菜香菜以及姜葱提炼出来的料油给烤鱼增加风味。

如果有不喜欢吃香菜的友友，这一步可以忽略，可根据自己喜欢的口味调制酱料。

切记！切记！切记！烤鱼时，对于火候的掌控也至关重要。

温度过高会导致鱼肉烧焦，温度过低会导致鱼肉不熟。如此一来，最终能不能吃上口感不柴又白嫩弹滑的烤狗鱼，得看烤鱼师傅对食材的了解和火候的把握了。

最后一步！烤好后的烤鱼上撒上新疆特有的孜然和辣椒面，再佐以店家的秘制调料，这种秘制调料的特点是不至于遮盖狗鱼原有的鲜美感，保证即好吃又原汁原味。

鱼烤好了，夜幕也降临了，夜市灯火通亮，满大街弥漫烤鱼的香气。

额尔齐斯河的晚风吹来了阵阵清凉，这时转过身与餐馆的老板聊上几句，吐槽几句白天的闷热，欣慰晚上的清凉空气，低头吹着热气，吃上几口刚烤好的狗鱼，喝几口乌苏（少量饮酒，有益健康），仰头看看阿勒泰的夜空，忆一忆过往旧事，人间烟火气不过如此。

如果你想来新疆，你可以来阿勒泰，品一品一方特色，感受不一样的风土人情。

如果你已经在阿勒泰，你可以来阿勒泰各隶属县，尝一尝不同口味的冷水鱼，保证满足你对吃鱼的所有想象！

主      编：阿布

副  主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版      块：新疆滋味

版      主：马丽娜

作      者：加依达尔

校      对：乃赛拜

排      版：艾丽菲努尔

图片来源：网络、小红书、加依达尔