正宗的博山酥锅适合冷吃，热吃太酸了，我这个做法调整了糖醋比例，成品可以热吃

【本文来自《淄博烧烤火了，但淄博最好吃的不是烧烤》评论区，标题为小编添加】

• 天易茶社

• 你这个·跟地道博山酥锅还是差的挺远，白菜普锅底防止糊锅，要有猪蹄熊成冻，鱼多数用鲅鱼刀鱼，炸一下。糖放的有点多，醋放的有点少。基本不加水，多放白菜，本身菜里得水就够了！

对，我这个配方提高了糖的比例，减了醋的比例，成品可以热吃，不会太酸。正宗博山的适合冷吃，热吃太酸了。鲅鱼刀鱼多少还是会腥，不如小黄鱼，不会冲淡大骨的香气。白菜铺锅底不如用扇子骨铺底，骨汤出来更香。不放猪蹄也能成冻，所以放不放都行。因为放的白菜少，所以要加一点儿水，这个水加不加加多少，完全看放的白菜多少以及炖煮时间，主要就是防止烧干糊锅。